🥬 Frittelle di Foglie di Cavolo Nero con Salsa di Yogurt e Senape: Croccanti, Aromatiche, Sostenibili

Scopri come trasformare uno “scarto” della cucina in un antipasto gourmet che unisce gusto, creatività e sostenibilità. Le foglie esterne del cavolo nero, spesso trascurate, diventano qui il cuore croccante di un piatto sorprendente, accompagnate da una salsa delicata e saporita a base di yogurt e senape.

🧠 1. Concetto e filosofia del piatto

In una cucina consapevole, ogni parte dell’ingrediente ha un valore. Le foglie esterne del cavolo nero, normalmente scartate, vengono valorizzate in queste frittelle, che celebrano la semplicità e il rispetto per la materia prima. Un piatto che dimostra come la sostenibilità possa diventare un’occasione di piacere culinario, grazie a un equilibrio perfetto tra texture e sapori.

🔍 2. Analisi sensoriale

• Olfatto: note erbacee e fresche, arricchite dai sentori tostati della frittura.

• Gusto: la delicata dolcezza del cavolo nero esaltata dalla sapidità della salsa.

• Tatto: croccanti all’esterno, morbide e umide all’interno.

• Vista: verde intenso delle frittelle, con il contrasto chiaro e cremoso della salsa allo yogurt.

📝 3. Scheda tecnica dettagliata

🧾 Ingredienti principali

• Foglie esterne di cavolo nero (il cosiddetto “scarto nobile”)

🧾 Ingredienti per il piatto

• Farina 00

• Uovo intero

• Aglio tritato

• Sale e pepe

• Olio extravergine di oliva (per la cottura e per la salsa)

• Yogurt greco intero

• Senape rustica o all’antica

👨‍🍳 Tecniche di preparazione

Frittelle:

1. Lavare le foglie di cavolo nero e rimuovere le coste dure.

2. Tritare finemente le foglie e unirle in una ciotola con farina, uovo, aglio, sale e pepe.

3. Creare un composto denso e uniforme.

4. Friggere a cucchiaiate in olio ben caldo fino a doratura e croccantezza.

Salsa yogurt e senape:

1. In una ciotola, mescolare yogurt greco, un cucchiaino abbondante di senape, sale, pepe e un filo d’olio EVO.

Assemblaggio: Servire le frittelle calde con la salsa accanto o versata sopra.

🍷 4. Vino consigliato

Chardonnay “Canus” Un vino bianco fresco, con buona acidità e frutto, ideale per bilanciare le note amarognole del cavolo nero e la grassezza della frittura, donando eleganza all’abbinamento.

👨‍🍳 5. Consigli dello chef

• Per un effetto “super croccante” aggiungi mandorle tritate tostate all’impasto.

• Puoi arricchire la salsa con un pizzico di aglio nero per un gusto più intenso e raffinato.

• Provale anche in formato mini, come finger food per aperitivo o buffet.

✨ 6. Descrizione da menù (elegante e sintetica)

Frittelle di Cavolo Nero con Salsa di Yogurt e Senape Frittelle croccanti e aromatiche realizzate con foglie di cavolo nero, servite con una salsa allo yogurt e senape che le rende irresistibili.