🍕 Cetara e Sole

Agrumata e iodica: la pizza che profuma di Mediterraneo

🌊 Concetto e filosofia del piatto

“Cetara e Sole” è un omaggio al mare della Costiera Amalfitana e ai suoi profumi più autentici. Le alici di Cetara, simbolo della tradizione marinara campana, incontrano la dolcezza dei pomodorini gialli e l’aromaticità balsamica del finocchietto di mare. È una pizza fresca, elegante, pensata per chi cerca un morso che sappia di Mediterraneo: un equilibrio tra mare e sole, sapidità e dolcezza, tradizione e leggerezza.

🔍 Analisi sensoriale

👃 Olfatto – note iodate e salmastre delle alici, freschezza agrumata del limone, profumi erbacei e balsamici del finocchietto. 👅 Gusto – la sapidità marina delle alici incontra la dolcezza luminosa dei pomodorini gialli, bilanciata da freschezza e aromaticità.  ✋ Tatto – impasto croccante alla base, morbido all’interno; succosità dei pomodorini, setosità del fiordilatte e consistenza delicatamente oleosa delle alici.  👀 Vista – un mosaico mediterraneo: giallo intenso dei pomodorini, verde vivo del finocchietto, bianco candido del fiordilatte, riflessi argentati delle alici.

📝 Scheda tecnica

Base: Bianca Formaggio: Fiordilatte di Agerola Ingredienti principali:

• Alici di Cetara

• Pomodorini gialli semi-dry o freschi (a seconda della stagione)

• Finocchietto di mare
  

Finitura:

• Zeste di limone fresco

• Origano siciliano leggero

• Olio extravergine di oliva
  

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi “La Posta” Un bianco fresco e verticale, con note agrumate e un tocco minerale che armonizza la sapidità marina delle alici e la balsamicità del finocchietto.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

• Le alici vanno servite intere e ben scolate, per esaltare il loro gusto senza eccessi.

• Il finocchietto deve essere dosato con cura: dona carattere ma va tenuto in equilibrio.

• Le zeste di limone devono essere freschissime e sottili, aggiunte solo in uscita per regalare profumo e non amaro.
  

✨ Descrizione da menù

🍕 Cetara e Sole Base bianca con fiordilatte, alici di Cetara, pomodorini gialli e finocchietto. Finitura con zeste di limone e origano siciliano. Agrumata e iodica.