🥒 Crostini con Scarti di Zucchine, Ricotta e Menta

Un antipasto fresco, creativo e sostenibile.

🧠 1. Concetto e filosofia del piatto

In cucina nulla si butta: anche le estremità e le parti meno nobili delle zucchine possono essere protagoniste di piatti sorprendenti. Questa ricetta vuole dimostrare che con semplicità e creatività si può realizzare un antipasto gustoso e leggero, riducendo gli sprechi e valorizzando ogni parte della verdura. La dolcezza della ricotta, la freschezza della menta e la cremosità della crema di zucchine si fondono su una base croccante per una proposta tanto semplice quanto elegante.

🔍 2. Analisi sensoriale

• Olfatto: note vegetali fresche e aromatiche.

• Gusto: equilibrio tra la morbidezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e la vivacità della menta.

• Tatto: gioco di consistenze tra crostino croccante e crema vellutata.

• Vista: colore verde brillante con accenti bianchi e foglioline fresche.

📝 3. Scheda tecnica dettagliata

🧾 Ingredienti principali:

• Zucchine (scarti: estremità e parte centrale)

🧾 Ingredienti per il piatto:

• Ricotta vaccina fresca

• Menta fresca

• Pane casereccio

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero
  

👨‍🍳 Tecniche di preparazione:

1. Crema di zucchine:

   • Cuocere in padella con olio EVO, sale e pepe gli scarti delle zucchine (parti centrali e estremità private della parte dura).

   • Frullare fino a ottenere una crema liscia e profumata.

2. Crostini:

   • Tagliare il pane a fettine e tostarlo in forno o padella finché croccante.

3. Composizione:

   • Spalmare la crema di zucchine su ogni crostino.

   • Aggiungere un cucchiaino di ricotta e completare con menta fresca.

🍷 4. Vino consigliato

Pinot Grigio “Canus”➝ Vino bianco secco, leggero, con note floreali e fresche che ben si sposano con la delicatezza del piatto e ne esaltano le note verdi e lattiche.

👨‍🍳 5. Consigli dello chef

• Per una nota croccante e saporita, puoi aggiungere noci tritate o mandorle tostate sopra la ricotta.

• Ottima anche servita in versione finger food, su mini crostini o cucchiai da degustazione per aperitivi raffinati.

✨ 6. Descrizione da menù (elegante e sintetica)

Crostini con Scarti di Zucchine, Ricotta e MentaCrostini croccanti con crema di zucchine, ricotta fresca e menta. Un antipasto sostenibile, leggero e aromatico.