🌸 Estate in Fiore Colorata, leggera e profumata.

🧠 Concetto e filosofia del piatto

“Estate in Fiore” è molto più di un amuse-bouche: è un piccolo giardino da gustare in un solo morso. La base croccante accoglie una quenelle di burrata (opzionale per una versione 100% vegetale), gocce di peperoni rossi e gialli, petali di fiori eduli freschi e un tocco di granella di pistacchio.

Un’interpretazione leggera e aromatica della cucina gourmet, che porta in tavola la freschezza, i colori e i profumi dell’estate.

🔍 Analisi sensoriale

• Olfatto: bouquet di fiori freschi, note vegetali e dolcezza dei peperoni.

• Gusto: armonia tra la cremosità della burrata (quando presente), la dolcezza-acidula del peperone, la croccantezza del pistacchio e l’aromaticità dei fiori.

• Tatto: contrasto tra la base croccante, la morbidezza della burrata, il crunch del pistacchio e la setosità dei petali.

• Vista: un’esplosione di colori estivi: rosso, giallo, verde, viola e bianco.

📝 Scheda tecnica dettagliata

• Base: chips di riso o cracker neutro

• Ingredienti principali: • Gocce di peperoni rossi e gialli • Quenelle piccola di burrata (opzionale) • Petali di fiori eduli freschi

• Finitura: • Granella di pistacchio leggermente tostata • Microfoglia di basilico o menta

🍷 Vino consigliato

Pinot Grigio “Canus” – leggero, floreale e minerale. Le sue note fresche e agrumate esaltano la dolcezza vegetale del peperone e la delicatezza dei fiori.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

• La burrata, se utilizzata, va ben scolata e dosata in minima quantità, per non coprire l’equilibrio degli altri ingredienti.

• Alternare i colori dei peperoni con cura, creando un disegno ordinato e armonioso.

• I fiori devono essere freschissimi, croccanti e vividi nei colori: mai appassiti.

✨ Descrizione da menù

🍢 Estate in Fiore Gocce di peperoni rossi e gialli, petali di fiori eduli, granella di pistacchio e burrata (opzionale) su chips croccante. Un giardino d’estate in un morso.