🦐Rosso Mazara🦐: una carezza marina su base bianca

1. Concetto e filosofia del piatto

Rosso Mazara è un omaggio raffinato alla freschezza e alla delicatezza del Mediterraneo. 

Qui il protagonista è il gambero rosso di Mazara, noto per la sua dolcezza e sapore unico, che viene servito crudo per esaltarne tutta la freschezza. 

Questo tesoro di mare si adagia su una nuvola di burrata pugliese, il cui gusto lattico e cremoso bilancia e avvolge ogni boccone con morbidezza. 

La colatura di alici dona una sapidità elegante e penetrante, mentre la granella di pistacchio aggiunge un tocco croccante e aromatico. Infine, i fiori eduli completano la composizione trasformando questa pizza in una vera e propria opera d’arte, ricca di colori e sensazioni.

2. Analisi sensoriale

La magia di Rosso Mazara si percepisce già all’olfatto: si sentono le note dolci e marine del gambero rosso, la freschezza lattica della burrata e l’aromaticità profonda della colatura di alici e della granella di pistacchio. 

Al palato, si crea un equilibrio perfetto: la dolcezza naturale del gambero, la ricchezza cremosa della burrata, la sapidità delicata ma intensa della colatura e il tocco tostato e fragrante del pistacchio. 

Il tatto sorprende con il contrasto fra la croccantezza della base, la cremosità del formaggio e la morbidezza del gambero crudo, arricchito dalla consistenza croccante della granella. Anche la vista regala uno spettacolo cromatico: il rosso acceso del gambero, il bianco brillante della burrata, il verde del pistacchio e i colori vivaci dei fiori eduli creano un quadro mediterraneo da gustare.

3. Scheda tecnica dettagliata

• Formaggio: burrata pugliese fresca, aggiunta a crudo

• Ingredienti principali:

  • Gambero rosso di Mazara crudo, intero o in tartare

  • Colatura di alici, dosata a gocce

• Finitura:

  • Granella di pistacchio leggermente tostata

  • Petali di fiori eduli freschi e colorati

  • Olio extravergine d’oliva a piacere
    

4. Vino consigliato

Pinot Grigio “Canus” Un vino bianco delicato e persistente, con sentori di frutta bianca, agrumi e una leggera mineralità che esaltano la dolcezza del gambero e la morbidezza della burrata, senza sovrastarne i sapori.

5. Consigli dello Chef

Il gambero crudo deve essere di altissima qualità, rigorosamente abbattuto e servito fresco, con un condimento leggero di olio, sale e, se desiderato, qualche zeste di limone. La colatura di alici è un ingrediente prezioso e va usata con parsimonia per mantenere l’equilibrio dei sapori. La burrata deve essere ben scolata.

6. Descrizione da menù

Rosso Mazara

 Base bianca con burrata pugliese, gambero rosso crudo, colatura di alici e granella di pistacchio. Finitura con fiori eduli freschi. Una carezza marina su base bianca.