🍕 SALINA – Il Mare d’Estate in un Boccone

🔥 Concetto e Filosofia

"Salina" è più di una pizza: è un’esperienza sensoriale che racconta l’estate mediterranea in tutta la sua eleganza. Il suo nome richiama le saline siciliane, simbolo di tradizione, luce e mare. In questo piatto, ogni ingrediente è scelto per evocare paesaggi, profumi e sapori tipici della costa.

Il pomodorino del Piennolo, con la sua dolcezza intensa, rappresenta il sole che bacia la terra. Il finocchietto di mare porta in superficie il vento salmastro delle scogliere. Il gambero rosso di Mazara, crudo e carnoso, si fonde perfettamente con la bottarga di muggine, in un gioco raffinato tra dolcezza marina e sapidità verticale. Il risultato? Una pizza che è insieme fresca, leggera e piena di carattere. Pensata per un’estate elegante, sofisticata e autentica.

👃👅 Analisi Sensoriale

👁️ Vista Un vero quadro marino e floreale: rosso vivo della base, spicchi dorati di bottarga, verde brillante del finocchietto, rosa acceso del gambero crudo e accenti scuri dati dalle lamelle di aglio nero. Completano il piatto i colori vivaci dei petali di fiori eduli.

👃 Olfatto Note balsamiche e iodate si fondono con sentori agrumati. L’aglio fermentato porta un leggero profumo di liquirizia, mentre il finocchietto aggiunge un tocco erbaceo rinfrescante.

👅 Gusto Dolcezza morbida del gambero, salinità intensa ma elegante della bottarga, acidità equilibrata del pomodoro, freschezza verde del finocchietto. Il tutto è chiuso da un finale pulito e agrumato.

✋ Tatto La consistenza è un gioco di contrasti: base croccante, interno soffice. Il gambero si scioglie al palato, la bottarga si disintegra rilasciando tutta la sua intensità marina.

📄 Scheda Tecnica

Base Pomodorino del Piennolo rosso (in paccatelle), schiacciato a mano

In cottura – Paccatelle di pomodorino del Piennolo

Dopo la cottura – Gambero rosso di Mazara del Vallo (crudo, abbattuto e pulito) – Finocchietto di mare fresco – Bottarga di muggine (grattugiata e a scaglie sottili) – Lamelle sottili di aglio nero italiano – Petali di fiori eduli misti

Condimento finale – Olio extravergine d’oliva aromatizzato agli agrumi (limone e arancia) – Zest fresco di limone biologico

Impasto – Lievitazione naturale 48h – Idratazione al 75% – Blend di farine tipo 1 e farina di grano duro rimacinata

🍷 Vino Consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore “La Posta” Il suo profilo agrumato, la salinità minerale e l’acidità vivace sono perfetti per bilanciare la dolcezza del gambero e la sapidità della bottarga. Un abbinamento che completa e non copre.

👨‍🍳 I Consigli dello Chef

• Bottarga: Grattugiala sempre al momento per non disperdere gli oli essenziali e conservare il suo aroma complesso.

• Aglio nero: Va dosato con attenzione; è un dettaglio aromatico, non un ingrediente protagonista.

• Basilico limone (facoltativo): Una microfoglia fresca può elevare ulteriormente il profilo aromatico con una nota citrica sottile e inaspettata.

📜 Descrizione da Menù

SALINA Pomodorino del Piennolo, gambero rosso di Mazara del Vallo crudo, finocchietto di mare, bottarga di muggine, aglio nero, petali eduli e olio agli agrumi.