🦐 Vesuvio di MareSole, Mare e Profumo di Sud

🔥 Concetto e filosofia

Il Vesuvio di Mare è molto più di una pizza: è un omaggio al Mediterraneo, ai suoi colori e ai suoi sapori unici. Il pomodorino giallo del Vesuvio porta con sé la dolcezza e la mineralità della terra vulcanica, mentre la tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo regala opulenza e raffinatezza marina. A completare l’armonia, il carattere deciso del pecorino di fossa, che aggiunge una nota sapida e complessa, e la freschezza vegetale di fiori e foglie di cappero.

Il risultato è una pizza estiva, fresca ma intensa, costruita su contrasti che si fondono in un equilibrio perfetto: mare, sole e terra in un unico morso.

👃👅 Analisi sensoriale

• Vista: un mosaico mediterraneo: oro brillante dei pomodorini gialli, rosso vivo della tartare di gambero, verde dei fiori di cappero, bianco crema del pecorino e giallo intenso dei pomodorini semi-dry.

• Olfatto: profumi marini e iodati, accenti agrumati e balsamici, un tocco sapido ed elegante dal pecorino e la freschezza aromatica delle foglie di cappero.

• Gusto: un morso elegante e sorprendente: dolcezza della tartare di gambero, sapidità decisa del pecorino di fossa e acidità controllata del pomodoro giallo. Il finale è lungo, fresco e marino, con accenti agrumati e vegetali.

• Tatto: setosa morbidezza della tartare, croccantezza della base, succosità dei pomodorini e la grana decisa del pecorino.

📄 Scheda tecnica dettagliata

Base: pomodorini del Vesuvio gialli (paccatelle) leggermente schiacciati a mano

In cottura:

• Base di pomodorini gialli del Vesuvio

• Pecorino di fossa grattugiato grossolanamente (una parte)

Post cottura:

• Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo (abbattuto e condito con olio evo leggero e zest di arancia)

• Fiori e foglie di cappero

• Pomodorini gialli semi-dry per dolcezza e succosità

• Seconda spolverata di pecorino di fossa a freddo (leggera)

Condimenti:

• Olio extravergine al finocchietto selvatico

• Zest di arancia bio grattugiato fresco a crudo

Impasto: lievitazione naturale 48 ore, idratazione 75%, blend di farina tipo 1 e grano duro per croccantezza e alveolatura leggera

🍷 Vino consigliato

Pinot Grigio “Canus” Un bianco fresco e minerale, con note di pera e agrumi. La sua eleganza sostiene la parte marina della tartare di gambero, bilanciando la sapidità del pecorino e lasciando il palato pulito e armonioso.

👨‍🍳 Consigli dello Chef

• Condire la tartare di gambero con delicatezza: solo un filo di olio evo e un tocco di agrume, per esaltare la sua dolcezza naturale.

• Dosare il pecorino di fossa con equilibrio: troppo rischia di coprire, troppo poco non regge il bilanciamento.

• Fiori e foglie di cappero vanno scelti freschissimi e ben asciutti: donano gusto e un impatto estetico essenziale.

📜 Descrizione da menù

🦐 Vesuvio di Mare Pomodorini gialli del Vesuvio, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, pecorino di fossa, fiori e foglie di cappero, pomodorini gialli semi-dry, olio al finocchietto e zest di arancia.