Boccone Vesuviano

Foodie
24 set
Tempo di lettura: 2 min

Concetto e filosofia del piatto

Il Boccone Vesuviano è un omaggio autentico ai sapori del sud Italia e alla loro naturale intensità. Un assaggio che racconta l’estate attraverso ingredienti semplici ma straordinari: la dolcezza solare dei pomodorini gialli del Vesuvio, la sapidità profumata delle foglie di cappero e la forza aromatica dell’origano siciliano. Il tutto su una base croccante e leggera, con un filo di olio extravergine di oliva a esaltare ogni sfumatura.

Un boccone piccolo nelle dimensioni ma grande nell’anima, capace di evocare mare, sole e vento mediterraneo in un solo morso.

Analisi sensoriale

Olfatto: dolcezza fruttata del pomodorino, note erbacee e balsamiche del cappero, profumo intenso e fresco dell’origano.
Gusto: equilibrio perfetto tra dolce, sapido e aromatico.
Tatto: croccantezza della base, succosità del pomodoro, consistenza carnosa del cappero.
Vista: il giallo acceso del pomodoro, il verde brillante della foglia di cappero e la base chiara a fare da tela.

Scheda tecnica

Base: chips di pane carasau o cracker neutro.

Ingredienti principali:

Pomodorino giallo del Vesuvio (paccatella)
Foglia di cappero

Finitura:

Origano siciliano fresco o secco di qualità
Filo di olio extravergine d’oliva

Vino consigliato

Umbria Bianco IGP “Aragon” – fresco, leggero, con una nota agrumata che accompagna la dolcezza del pomodoro e bilancia la sapidità del cappero, rendendo l’assaggio elegante e armonioso.

Consigli dello Chef

I pomodorini devono essere ben scolati, così da non ammorbidire la base, ma conservare succosità e dolcezza.
Le foglie di cappero vanno selezionate con cura: carnose, profumate e non eccessivamente salate.
L’origano deve essere aggiunto solo al momento della finitura, per sprigionare al meglio la sua intensità aromatica.