Bosco Juncu: la pizza gourmet che celebra il profumo del bosco e il carattere del Formaggio Juncu

La pizza Bosco Juncu nasce dall’incontro tra la cremosità aromatica del Formaggio Juncu e la profondità dei funghi porcini, completati da eleganti gocce di crema tartufata. Un connubio che richiama una passeggiata nel bosco durante l’inverno: umidità, terra, latte e note aromatiche che si fondono in un unico morso intenso e avvolgente.

Questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, ideale per chi cerca pizze gourmet, ingredienti territoriali e abbinamenti dal profilo sensoriale ricco e raffinato.

Concetto e filosofia del piatto

La Bosco Juncu è concepita come un’esperienza sensoriale completa. Il Formaggio Juncu, lattico e fresco, regala morbidezza e profumo. I funghi porcini, protagonisti assoluti della stagione fredda, portano con sé un carattere terroso e deciso, mentre la crema tartufata aggiunge struttura e un finale aromatico elegante.

L’idea alla base è quella di trasformare il gusto del bosco in un piatto caldo, cremoso e allo stesso tempo equilibrato, perfetto per un pubblico gourmet e per chi ama pizze dal profilo invernale.

Analisi sensoriale

Vista: toni crema, beige e marrone intenso, che richiamano l’ambiente boschivo.Olfatto: sentori di fungo fresco, latte e tartufo.Gusto: aromatico, leggermente affumicato, con note terrose e morbide.Tatto: base soffice e umida al centro, impreziosita da leggere gocce di tartufo.

Questa combinazione crea una pizza dall’identità precisa e immediatamente riconoscibile, ideale per menu stagionali e proposte gourmet.

Scheda tecnica dettagliata

Base: olio extravergine d’oliva, pepe bianco e sale affumicato.In cottura:• Funghi porcini trifolati all’aglio nero• Formaggio Juncu a cubetti

Post cottura:• Gocce di crema tartufata• Fili di peperoncino

Impasto: alta idratazione al 75%, lievitazione naturale 48 ore, alveolatura pronunciata e bordo leggero.

Questi elementi tecnici permettono al topping di rimanere equilibrato, senza perdere freschezza e cremosità.

Vino consigliato

Per la Bosco Juncu, il pairing ideale è il Rosso Marche IGT "Caroggio". Il suo profilo strutturato e leggermente balsamico sostiene le note lattiche del Juncu e si armonizza con l’aromaticità dei porcini e del tartufo.

Consigli dello chef

• Saltare i porcini solo per pochi minuti, utilizzando aglio nero e un filo d’olio, per mantenere la loro succosità.• Aggiungere la crema tartufata esclusivamente a crudo al termine della cottura per evitare note amare e preservare l’aroma.

Descrizione da menù

BOSCO JUNCUBase bianca, formaggio Juncu, funghi porcini trifolati, crema tartufata e peperoncino.