Bosco Nobile

Eleganza, terra e tartufo d’estate

Concetto e filosofia

“Bosco Nobile” è una pizza che racconta la nobiltà della terra. Nasce dall’incontro tra la profondità aromatica del tartufo e la finezza dei formaggi d’alpeggio, in un equilibrio inedito tra eleganza e intensità. È una pizza rossa, ma sorprendentemente cremosa: il pomodoro non domina, bensì sostiene e armonizza una sinfonia di sapori complessi. La mortadella con cinghiale e tartufo porta ricchezza e profumo, mentre il Castelmagno aggiunge struttura e personalità. L’aglio nero e il tartufo fresco completano il quadro con note di sottobosco e una persistenza raffinata.Un’esperienza che unisce lusso gastronomico e leggerezza estiva, dove ogni morso evoca il profumo di un bosco dopo la pioggia.

Analisi sensoriale

Vista: il rosso brillante del pomodoro accoglie il bianco del Castelmagno fuso, il nero lucido del tartufo e dell’aglio fermentato, il rosa elegante della mortadella. Un contrasto cromatico elegante e denso di suggestioni. Olfatto: profumi di fungo e terra bagnata, nocciola, e leggere sfumature animali dal cinghiale della mortadella. Il pomodoro apporta freschezza e equilibrio. Gusto: un concentrato di umami. Il Castelmagno e la mortadella offrono sapidità, il pomodoro dona dolcezza, il tartufo amplifica il tutto con le sue note intense di sottobosco. Il finale è lungo, armonico e aromatico.

 Tatto: consistenze perfettamente calibrate: la fusione cremosa del formaggio, la morbidezza setosa della mortadella, la croccantezza leggera della base e la setosità del tartufo.

Scheda tecnica dettagliata

Base: pomodoro pelato schiacciato a mano, condito con olio extravergine di oliva. In cottura: pomodorini rossi semi-dry, scaglie sottili di Castelmagno. Post cottura: mortadella con cinghiale e tartufo tagliata sottilissima, carpaccio di tartufo nero estivo, lamelle di aglio nero italiano.Condimenti: filo di olio extravergine leggero, eventuali fili di peperoncino per un contrasto aromatico.

Impasto: lievitazione naturale di 48 ore, idratazione al 75%, mix di farina tipo 1 e grano duro per croccantezza e profondità aromatica.

Vino consigliato

Umbria Rosso IGP “Vignafante”

Un rosso elegante e morbido, con note di frutti rossi maturi, sottobosco e tannini delicati. 

Accompagna con equilibrio la ricchezza del tartufo e del Castelmagno, lasciando un finale pulito e persistente.

Consigli dello chef

• Il Castelmagno va tagliato in scaglie sottili per garantirne una fusione uniforme.

• Il tartufo deve essere affettato al momento del servizio per preservarne aroma e freschezza.

• La mortadella va aggiunta a pizza calda, appena uscita dal forno, per mantenerne la morbidezza e liberare i profumi.

Descrizione da menù

Bosco Nobile Pomodoro pelato, pomodorini rossi semi-dry, Castelmagno, mortadella con cinghiale e tartufo, carpaccio di tartufo nero, aglio nero e olio extravergine di oliva.

Vuoi che ti prepari anche la versione breve per la scheda blog (anteprima), tipo “meta description” da 2-3 righe per la pubblicazione online? (es. “Una pizza gourmet che unisce il profumo del bosco al sapore intenso del tartufo, tra eleganza e leggerezza estiva.”)