TARTUFO BLU

Blu di Bufala & Moliterno al tartufo

Concetto e filosofia del piatto

Tartufo Blu è una pizza che nasce dall’incontro di due formaggi fortemente identitari, capaci di dialogare senza sovrapporsi. Il Blu di Bufala, dolce, cremoso ed erborinato, porta morbidezza e profondità lattica. Il Moliterno al tartufo, stagionato e deciso, introduce una nota aromatica intensa, terrosa e persistente.

La scelta di una base bianca consente a questi ingredienti di esprimersi con chiarezza, senza interferenze, trasformando la pizza in una vera esperienza sensoriale invernale. È una proposta pensata per chi ama sapori avvolgenti, eleganti e strutturati, dove ogni elemento è parte di una sinfonia coerente.

Tartufo Blu è una pizza che non cerca l’eccesso, ma l’equilibrio tra cremosità, intensità e finezza.

Analisi sensoriale

Alla vista, la pizza si presenta con una palette sofisticata: toni panna e avorio della base, attraversati dalle striature blu del formaggio erborinato e dai riflessi scuri del tartufo. Un impatto visivo elegante e materico.

All’olfatto emergono profumi burrosi e lattici, subito seguiti dalla profondità aromatica del tartufo. Il bouquet è intenso ma pulito, senza note aggressive.

Al gusto, l’esperienza è piena e persistente. Il Blu di Bufala regala dolcezza e rotondità, il Moliterno al tartufo aggiunge sapidità e umami. Il finale è lungo, caldo, profondamente aromatico.

Al tatto, il fondo risulta cremoso e avvolgente, mentre il morso mantiene struttura grazie all’impasto ben maturato. Ogni boccone è ricco ma mai pesante.

Scheda tecnica dettagliata

Base biancaCrema di latte e pepe nero

In cottura

• Blu di Bufala tagliato a cubetti

• Moliterno al tartufo grattugiato

Post cottura

• Carpaccio di tartufo nero

• Filo di olio extravergine di oliva

Impasto

• Blend di farine tipo 1 e riso

• Maturazione 48 ore in frigorifero

• Alta idratazione per una struttura soffice e leggera
  

Abbinamento vino

Umbria Rosso IGP “Vignafante”Un rosso strutturato e profondo, con note di sottobosco, spezie e frutti maturi. Perfetto per accompagnare l’intensità aromatica del tartufo e la cremosità dei formaggi, senza coprirne le sfumature.

Consigli dello chef

Il carpaccio di tartufo va sempre aggiunto a crudo, immediatamente prima del servizio, per preservare gli aromi più volatili.L’equilibrio del piatto migliora con impasti ad alta idratazione, capaci di sostenere la ricchezza dei formaggi senza appesantire il morso.

Descrizione da menù

TARTUFO BLUBlu di Bufala, Moliterno al tartufo, crema di latte, carpaccio di tartufo nero e olio extravergine di oliva.Una pizza bianca invernale, intensa, cremosa ed elegante.