ROSSA CASTELLO

Castelmagno DOP e spianata dolce: equilibrio tra nobiltà e carattere

Concetto e filosofia del piatto

Rossa Castello nasce dall’incontro tra due anime apparentemente lontane ma sorprendentemente complementari. Da un lato il Castelmagno DOP, formaggio simbolo delle alte valli piemontesi, intenso, profondo e strutturato. Dall’altro la spianata dolce napoletana, morbida, speziata con eleganza e capace di avvolgere senza mai sovrastare.

La base di pomodoro pelato schiacciato a mano fa da cornice fresca e profumata, mantenendo il piatto equilibrato e leggibile. È una pizza che racconta la nobiltà degli ingredienti, giocando sul contrasto tra montagna e tradizione salumiera del Sud, senza forzature. Decisa ma armonica, ricca ma mai eccessiva.

Analisi sensoriale

Alla vista, Rossa Castello colpisce per il suo rosso brillante, animato da punte giallo oro del Castelmagno fuso e dalla presenza elegante della spianata dolce. Un impatto visivo caldo e invitante.

All’olfatto emergono profumi stagionati ed erbacei, con una nota dolce-speziata che anticipa la complessità del morso.

Il gusto è profondo e saporito, ma sempre bilanciato. Il Castelmagno regala intensità e struttura, mentre la spianata dolce accompagna con una speziatura gentile e avvolgente. Il pomodoro mantiene freschezza e pulizia al palato, rendendo l’esperienza armonica dall’inizio alla fine.

Al tatto, il cornicione ben cotto contrasta con un centro fondente, dove i formaggi e i grassi nobili si fondono in modo equilibrato.

Scheda tecnica dettagliata

Base rossaPomodoro pelato schiacciato a mano

In cottura

• Castelmagno DOP tagliato a cubetti

• Spianata dolce napoletana

Post cottura

• Lamelle di aglio marinato

• Filo di olio extravergine di oliva

ImpastoMiscela di farina tipo 1 e semola rimacinataIdratazione 72%Lievitazione naturale 48 ore

Abbinamento vino

Rosso di Montepulciano Riserva DOCGUn rosso strutturato e persistente, capace di sostenere la complessità del Castelmagno e la speziatura della spianata, accompagnando il piatto con eleganza e profondità.

Consigli dello chef

L’aglio marinato va utilizzato con attenzione: deve profumare senza imporsi.Il Castelmagno non va tagliato troppo fine: cubetti leggermente più grandi permettono al formaggio di mantenere identità e consistenza anche dopo la cottura.

Descrizione da menù

ROSSA CASTELLOPomodoro pelato, Castelmagno DOP, spianata dolce napoletana e aglio marinato.