FUMO BIANCO

Bianca • Burratina affumicata, funghi porcini e tartufo

Concetto e filosofia

“Fumo Bianco” è un omaggio alla nebbia e ai profumi dell’inverno. Una pizza che gioca sull’equilibrio tra la cremosità e la profondità dei sapori. La burratina affumicata si fonde con i funghi porcini e il tartufo nero, dando vita a un’esperienza avvolgente, vellutata e intensamente aromatica.Un piatto che parla di bosco, fuoco e comfort, dove ogni ingrediente racconta una storia di calore e materia.

Analisi sensoriale

Vista: tonalità calde e naturali — crema, nocciola e nero — che ricordano i colori del sottobosco invernale.Olfatto: note di latte affumicato, terra bagnata e tartufo, con un profumo che conquista al primo respiro.Gusto: morbido, pieno, avvolgente. Il tartufo chiude con un finale lungo e persistente, bilanciato dall’affumicatura della burratina.Tatto: la base resta croccante, mentre la superficie si trasforma in una crema che avvolge il palato.

Scheda tecnica dettagliata

Base: olio extravergine di oliva e sale affumicato.In cottura:

• Funghi porcini trifolati

• Mozzarella di bufala spezzata

Post cottura:

• Burratina affumicata (intera o aperta al centro)

• Carpaccio di tartufo nero

• Gocce di crema tartufata

• Filo di olio extravergine di oliva

Vino consigliato

Umbria Rosso IGP “Vignafante”Un rosso elegante, con tannino setoso e profumi di sottobosco e frutti maturi. Perfetto per esaltare l’aromaticità del tartufo e la dolce cremosità della burrata affumicata.

Consiglio dello chef

La burratina affumicata deve essere servita immediatamente dopo la cottura, in modo che il calore della pizza la ammorbidisca senza scioglierla del tutto.Non tagliarla in anticipo: deve fondersi al momento del servizio, rilasciando la sua parte più cremosa come una colata vellutata sul topping.

Descrizione da menù

FUMO BIANCOMozzarella di bufala, burratina affumicata, funghi porcini, tartufo nero, crema tartufata e olio evo.Una pizza dal profumo di bosco e dal cuore affumicato.

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Perché una burratina affumicata?Perché è la Regina della pizza “FUMO BIANCO”.Insieme a PORCINI e TARTUFO, su base bianca, diventa una vera carezza d’inverno.