Petalo di Burrata e Pistacchio

Foodie
15 ott
Tempo di lettura: 2 min

Delicato, cremoso e croccante.

1. Concetto e filosofia del piatto

“Petalo di Burrata e Pistacchio” è un piccolo capolavoro di equilibrio e delicatezza.Pensato come un amuse-bouche estivo, questo boccone racchiude tutta la grazia della cucina contemporanea: pochi ingredienti, accostati con precisione per creare una sinfonia di texture e sapori.

La burrata pugliese, dolce e cremosa, si unisce alla nota vegetale e leggermente tostata del pistacchio, in un contrasto elegante con la dolcezza del pomodorino giallo semi-dry. Il tocco finale – un petalo di fiore edule – aggiunge una dimensione visiva e aromatica, trasformando un semplice boccone in un gesto di pura raffinatezza.

Un assaggio che profuma d’estate e parla di leggerezza, equilibrio e bellezza.

2. Analisi sensoriale

Olfatto: fresche note lattiche della burrata, aromi vegetali del pistacchio, dolcezza fruttata del pomodorino e una lieve sfumatura floreale.Gusto: perfetto bilanciamento tra la dolcezza della burrata e del pomodoro, la rotondità vegetale del pistacchio e l’aromaticità del fiore.Tatto: croccantezza della base, morbidezza cremosa della burrata, succosità del pomodoro e leggera granulosità del pistacchio.Vista: bianco brillante, giallo oro, verde tenue e sfumature pastello: un piccolo quadro estivo nel piatto.

3. Scheda tecnica dettagliata

Base: chips di riso o cracker neutro.Ingredienti principali:

Burrata pugliese (piccola quenelle ben scolata)
Pomodorino giallo semi-dry (una metà)

Finitura:

Granella di pistacchio (leggermente tostata)
Petalo di fiore edule
Microfoglia di erba aromatica (facoltativa)

4. Vino consigliato

Pinot Grigio “Canus”Fresco, floreale e minerale, questo bianco accompagna la dolcezza lattica della burrata e la delicatezza vegetale del pistacchio, mantenendo pulito e leggero il palato.

5. Consigli dello chef

La burrata deve essere ben scolata e modellata in piccole quenelle per evitare che la base si ammorbidisca.Il pomodorino semi-dry va disposto in modo da bilanciare visivamente il piatto.La granella di pistacchio deve essere usata con misura: è un accento, non il protagonista.Servire freddo o leggermente fresco per mantenere intatta la cremosità.