Polpette di Scarti di Melanzana con Salsa di Pomodoro e Basilico

Concetto e filosofia del piatto

Questa ricetta nasce dall’idea che in cucina nulla debba essere sprecato. Anche ciò che comunemente viene considerato scarto – come bucce e cuore delle melanzane – può trasformarsi in un ingrediente prezioso. In queste polpette la cucina della tradizione incontra la sostenibilità, dimostrando che semplicità e rispetto per l’ambiente possono dare vita a piatti sorprendenti e golosi.

Analisi sensoriale

• Olfatto: un bouquet mediterraneo di basilico fresco, aglio e pomodoro.

• Gusto: equilibrio armonico tra la dolcezza della melanzana e la freschezza vivace del sugo.

• Tatto: croccantezza dorata all’esterno, cuore morbido e succoso all’interno.

• Vista: contrasti cromatici che invitano al morso: il rosso intenso del pomodoro, il verde brillante del basilico, l’oro delle polpette.
  

Scheda tecnica dettagliata

Ingredienti principali

• Scarti di melanzana (bucce e cuore centrale)

Ingredienti per il piatto

• 2 uova

• Pangrattato q.b.

• 1 spicchio d’aglio

• Prezzemolo fresco

• Parmigiano grattugiato

• Pomodori freschi

• Basilico fresco

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe
  

Preparazione

1. Preparazione degli scarti di melanzana: tagliare a pezzetti bucce e cuore delle melanzane, saltarli in padella con olio e sale fino a renderli morbidi. Schiacciare fino a ottenere una purea.

2. Preparazione delle polpette: unire agli scarti la purea di melanzana con uova, aglio tritato, prezzemolo, pangrattato e parmigiano. Impastare, formare le polpette e friggerle in olio caldo.

3. Salsa di pomodoro e basilico: cuocere i pomodori a pezzetti con olio, aglio e basilico. Aggiustare di sale e pepe e lasciare restringere.

4. Composizione finale: servire le polpette adagiate su un letto di salsa oppure condite sopra, completando con basilico fresco e scaglie di pecorino a piacere.
   

Vino consigliato

Rosso Piceno DOC “Bufera”Un rosso morbido, fruttato e persistente, perfetto per accompagnare la dolcezza della melanzana e bilanciare l’acidità del pomodoro.

Consigli dello chef

• Per una versione più leggera e rustica, cuocere le polpette al forno con una gratinatura leggera.

• Ottime anche fredde, servite come finger food per buffet estivi o antipasti.
  

Descrizione da menù

Polpette di Melanzana con Salsa di Pomodoro FrescoMorbide polpette realizzate con gli scarti delle melanzane, servite con salsa di pomodoro fresco e basilico. Un piatto mediterraneo e sostenibile.