Ricotta & Fuoco

Ricotta salata Montella e spianata piccante

Ci sono pizze che non cercano compromessi, ma equilibrio. Ricotta & Fuoco nasce proprio da questa tensione controllata: da un lato il carattere deciso e speziato della spianata piccante napoletana, dall’altro la sapidità asciutta e pulita della ricotta salata Montella. A fare da ponte, una crema di latte che armonizza, addolcisce e rende l’esperienza rotonda.È una pizza sincera, diretta, che racconta il contrasto come valore.

Concetto e filosofia

Ricotta & Fuoco è una dichiarazione d’intenti. Il “fuoco” della spianata non è aggressivo, ma caldo e persistente; la ricotta salata non rinfresca, ma asciuga e amplifica. In mezzo, la crema di latte lavora in sottrazione, bilanciando le punte aromatiche e restituendo una sensazione complessiva di equilibrio.Una pizza che gioca sul confine tra intensità e freschezza, senza perdere leggibilità.

Analisi sensoriale

Alla vista domina il contrasto cromatico: il bianco latte della base e della crema incontra le macchie rosse vivaci della spianata e delle gocce di peperone.All’olfatto emergono subito le note speziate e pungenti del salume, seguite da un profilo lattico pulito e avvolgente.Al gusto l’impatto è intenso ma controllato: la piccantezza arriva, si espande e viene subito riequilibrata dalla ricotta e dalla crema di latte. Il finale è fresco, con una persistenza delicata.Al tatto, la pizza alterna la grana asciutta della ricotta grattugiata alla scioglievolezza della base cremosa.

Scheda tecnica

La base è bianca, con olio extravergine di oliva e crema di latte stesa con leggerezza.In cottura vengono aggiunte fettine sottili di spianata piccante napoletana e ricotta salata Montella grattugiata finemente, per una fusione uniforme in superficie.All’uscita dal forno la pizza viene completata con origano siciliano e gocce di peperone rosso, che aggiungono profumo e un’ulteriore sfumatura dolce-piccante.L’impasto è un classico napoletano, realizzato con biga da 24 ore e maturazione complessiva di 48 ore, per garantire leggerezza e struttura.

Abbinamento vino

In accompagnamento, un Rosso Piceno DOC “Bufera” sostiene l’intensità del piatto senza sovrastarlo. I suoi tannini e le note fruttate dialogano con la spianata, mentre la freschezza bilancia la componente lattica.

I consigli dello chef

La ricotta salata va grattugiata finemente: in questo modo si integra meglio con la crema di latte e non crea stacchi secchi al morso.La spianata va dosata con attenzione: il suo ruolo è dare carattere, non dominare.

Descrizione da menù

Ricotta & Fuoco Spianata piccante napoletana, ricotta salata Montella, crema di latte, origano e peperone rosso.