ROSSA ENNESE

Piacentinu Ennese & Spianata Dolce

Concetto e Filosofia

“Rossa Ennese” è un tributo alla Sicilia più autentica, quella che profuma di zafferano, erbe e sole. Il Piacentinu Ennese, formaggio DOP dal colore dorato e dall’aroma intenso di pepe nero e zafferano, incontra la spianata dolce napoletana, morbida e delicatamente speziata. Il pomodorino del Piennolo, con la sua acidità naturale, unisce e bilancia i sapori in un’armonia che racconta il Mediterraneo: dolce, sapido, aromatico e irresistibilmente solare. Una pizza rossa, elegante e carnale, che fonde due tradizioni regionali in un’unica voce di gusto.

Analisi Sensoriale

Vista: tonalità calde e vivaci — oro del formaggio, rosso intenso del pomodoro e della spianata, con tocchi neri del pepe. Olfatto: profumo di zafferano, spezie e pomodoro maturo, con una nota erbacea finale. Gusto: equilibrio tra dolcezza e sapidità; il formaggio regala profondità, la spianata dolce chiude con un tocco speziato e aromatico. Tatto: base croccante e fragrante, spianata morbida, formaggio cremoso e fondente.

Scheda Tecnica Dettagliata

Base: Pomodorino del Piennolo rosso schiacciato a mano, leggermente condito con olio extravergine di oliva.

In cottura:

• Piacentinu Ennese a scaglie sottili

• Spianata dolce napoletana a fettine

Post cottura:

• Foglie di cappero

• Origano siciliano

• Filo di olio extravergine di oliva

Impasto: Lievitazione naturale 48 ore – blend di farina tipo 1 e semola rimacinata per una texture fragrante e aromatica.

Vino Consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico “Castijo” Un bianco elegante e minerale, capace di sostenere la grassezza della spianata e l’intensità dello zafferano, donando freschezza e persistenza al palato.

Consigli dello Chef

• Dosare con cura il Piacentinu: troppo formaggio coprirebbe la delicatezza della spianata dolce.

• L’origano va aggiunto rigorosamente a crudo, appena prima del servizio, per preservare il suo profumo erbaceo.

• Se desideri un tocco più croccante, aggiungi qualche foglia di cappero fritta.

Descrizione da Menù

ROSSA ENNESE Pomodorino del Piennolo, Piacentinu Ennese, spianata dolce napoletana, origano e capperi. Un incontro di terre e sapori: Sicilia e Campania si fondono in un equilibrio di profumi, dolcezza e intensità.