🍢 Sole di Cappero

Foodie
28 ago
Tempo di lettura: 2 min

Fresco, aromatico e salino: un assaggio di Mediterraneo in un solo boccone.

🧠 1. Concetto e filosofia del piatto

Il Sole di Cappero nasce come amuse-bouche mediterraneo, un piccolo boccone che racchiude l’essenza dell’estate e porta in tavola i profumi della costa. Il protagonista è il fiore di cappero: carnoso, sapido e ricco di aromaticità, capace di raccontare da solo una tradizione antica legata alla cucina isolana e al mare. Accanto a lui, la dolcezza estiva del pomodorino giallo semi-dry, che porta equilibrio e luminosità, e la croccantezza della granella di pistacchio, per un contrasto di texture che completa l’esperienza gustativa.

Un piatto pensato per essere leggero, fresco e colorato, perfetto come apertura di una cena estiva o come finger food gourmet per un aperitivo elegante.

🔍 2. Analisi sensoriale

Olfatto: note erbacee e balsamiche del cappero, dolcezza del pomodorino e sentori tostati del pistacchio.
Gusto: equilibrio armonico tra la sapidità del cappero, la dolcezza-acidula del pomodoro e la rotondità croccante del pistacchio.
Tatto: la croccantezza della base incontra la consistenza carnosa del cappero e la morbidezza del pomodoro.
Vista: il giallo solare del pomodorino, il verde brillante del cappero e del pistacchio, la base chiara e croccante creano un piatto che ricorda un piccolo raggio di sole mediterraneo.

📝 3. Scheda tecnica

Base: chips di riso, cracker o cucchiaino da amuse-bouche.

Ingredienti principali:

Fiore di cappero (intero, carnoso)
Pomodorino giallo semi-dry (uno intero o metà)

Finitura:

Granella di pistacchio leggermente tostata
Microfoglia o petalo di fiore per completare il piatto

🍷 4. Abbinamento vino

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Superiore “La Posta” Un bianco fresco e sapido, con eleganti note agrumate e floreali che accompagnano e valorizzano l’aromaticità del cappero e la dolcezza del pomodoro, senza mai coprirli.

👨‍🍳 5. Consigli dello Chef

Il fiore di cappero va sciacquato delicatamente per eliminare l’eccesso di salamoia, senza perdere la sua intensità aromatica.
Il pomodorino semi-dry deve risultare morbido ma asciutto, così da non compromettere la croccantezza della base.
La granella di pistacchio va tostata leggermente: esalterà il contrasto di consistenze e arricchirà il piatto di sfumature aromatiche.