🍕 Vegetale Nobile

La regina delle pizze vegetariane gourmet.

🧠 1. Concetto e filosofia del piatto

“Vegetale Nobile” è una celebrazione del mondo vegetale nella sua forma più elegante e sofisticata. È la dimostrazione che una pizza vegetariana può essere estremamente ricca, complessa e soddisfacente, senza bisogno di proteine animali.

Il protagonista è il carciofo grigliato alla romana, che con il suo sapore leggermente affumicato e amarognolo crea la base perfetta per l’equilibrio gustativo.

Il Blu di Bufala, formaggio erborinato di grande pregio, dona struttura, carattere e una piacevole piccantezza. Le gocce di peperoni rossi e gialli portano dolcezza vegetale e colore, mentre i fiori di cappero aggiungono un tocco aromatico e salmastro.

La finitura con petali di fiori eduli e pepe rosa completa un quadro cromatico e aromatico perfetto.

È l’estate su una fetta, con grazia e carattere.

🔍 2. Analisi sensoriale

• Olfatto: note erbacee dei carciofi grigliati, sentori intensi e leggermente pungenti del Blu di Bufala, profumo aromatico dei capperi e dolcezza fresca del peperone.

• Gusto: gioco raffinato tra amaro vegetale (carciofi), dolce (peperoni), sapido aromatico (fiori di cappero) e la speziatura cremosa del Blu di Bufala. Il pepe rosa chiude con un tocco aromatico e leggermente pungente.

• Tatto: croccantezza dell’impasto, cremosità avvolgente del Blu di Bufala, consistenza carnosa dei carciofi grigliati e dei capperi, punte croccanti dei petali e del pepe rosa.

• Vista: una palette vivace e nobile: verde dei carciofi, giallo e rosso acceso delle gocce di peperone, bianco e azzurro del Blu di Bufala, punte fucsia e viola dei fiori eduli.

📝 3. Scheda tecnica dettagliata

• Base: Bianca (senza pomodoro)

• Formaggio: Blu di Bufala (fuso in cottura)

• Ingredienti principali:• Carciofi grigliati alla romana (a spicchi, leggermente marinati)• Fiori di cappero (sapidi e aromatici)• Gocce di peperoni rossi e gialli (per colore e dolcezza)

• Finitura:• Petali di fiori eduli (decorativi e aromatici)• Pepe rosa (per nota speziata e fresca)• Olio EVO leggero (facoltativo, in uscita)

🍷 4. Vino consigliato

Chardonnay “Canus”➝ Bianco elegante, morbido e rotondo, con profumi di frutta a polpa bianca, fiori e una leggera nota burrosa. Perfetto per accompagnare la complessità del Blu di Bufala e l’amaro dei carciofi, armonizzando con la dolcezza dei peperoni.

👨‍🍳 5. Consigli dello Chef

• I carciofi devono essere ben grigliati ma non eccessivamente secchi: devono conservare una parte di succosità interna.

• Il Blu di Bufala va dosato con attenzione: sufficiente per donare personalità, ma senza sopraffare le note vegetali.

• Le gocce di peperoni possono essere alternate tra rosse e gialle per creare un disegno armonico sulla superficie della pizza.

• I petali di fiori eduli devono essere freschi, colorati e disposti in modo che creino movimento visivo.

• Una leggera spolverata di pepe rosa spezzato a mano dona aromaticità senza invadere.

✨ 6. Descrizione da menu (elegante e sintetica)

🍕 Vegetale NobileBase bianca con Blu di Bufala, carciofi grigliati alla romana, gocce di peperoni rossi e gialli, fiori di cappero. Finitura con petali di fiori eduli e pepe rosa. L’estate in una fetta, con eleganza e carattere.