🥣 Vellutata di Carciofi con Croccante di Scarti e Olio al Rosmarino

Una cremosità elegante, sostenibile e profumata d’erbe.

🔥 Concetto e filosofia del piatto

I carciofi sono tra i protagonisti indiscussi della cucina mediterranea, amati per il loro gusto autentico e la loro versatilità. Tuttavia, la loro pulizia lascia spesso un grande margine di scarto: foglie dure, punte e gambi vengono troppo facilmente eliminati.

In questa ricetta, la filosofia zero sprechi diventa creatività gastronomica: i cosiddetti “scarti” non vengono buttati, ma trasformati in un elemento croccante e gustoso che contrasta la delicatezza della vellutata. Il cuore tenero dei carciofi, frullato fino a diventare crema, sprigiona tutta la dolcezza vegetale, mentre un olio al rosmarino artigianale completa il piatto con note balsamiche e persistenti.

Un piatto che non solo soddisfa il palato, ma racconta una storia di sostenibilità e rispetto per la materia prima.

🔍 Analisi sensoriale

👃 Olfatto: profumo vegetale dei carciofi, arricchito dal rosmarino fresco e dalle note calde dell’olio EVO. 👅 Gusto: dolcezza della vellutata, sapidità delicata del croccante, freschezza aromatica del rosmarino. ✋ Tatto: consistenza vellutata e setosa della crema, interrotta dalla croccantezza leggera delle foglie fritte. 

👀 Vista: verde brillante della vellutata, tocchi dorati dal croccante, riflessi dorati dell’olio aromatizzato.

📝 Scheda tecnica dettagliata

Ingredienti principali:

• Carciofi freschi (cuori per la vellutata, foglie esterne e punte per il croccante)

  
  

Ingredienti secondari:

• Brodo vegetale

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva

• Rosmarino fresco

• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Vellutata

1. Pulire i carciofi e conservare i cuori.

2. Tagliarli a fettine sottili e rosolarli con olio EVO e aglio.

3. Aggiungere brodo vegetale e cuocere fino a quando saranno morbidi.

4. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
   

Croccante di scarti

1. Lavare bene foglie e punte dei carciofi.

2. Asciugarle e friggerle in olio caldo fino a renderle croccanti.

3. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
   

Olio al rosmarino

1. In un pentolino, scaldare olio EVO con rametti di rosmarino fresco per 4-5 minuti.

2. Lasciar raffreddare, poi filtrare.
   

Impiattamento Versare la vellutata in un piatto fondo, aggiungere i frammenti croccanti e completare con gocce di olio al rosmarino.

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Un vino fresco e minerale, perfetto per armonizzare la dolcezza vegetale della vellutata e le note aromatiche del rosmarino.

👨‍🍳 Consigli dello chef

• Aggiungi scaglie di Pecorino Romano per una finitura più intensa e saporita.

• Servi il croccante immediatamente per preservarne la fragranza.

• Un fiore edule in superficie renderà il piatto ancora più elegante e gourmet.

✨ Descrizione da menù

🌿 Vellutata di carciofi con croccante di scarti e olio al rosmarino Crema morbida e vegetale con carciofi di stagione, esaltata da croccanti foglie fritte e un profumo avvolgente di rosmarino fresco.